L'Ufficio di Statistica camerale opera in ambito provinciale, per conto dell'ISTAT e del Ministero dello Sviluppo Economico.

Tra le principali attività svolte rientrano la rilevazione degli indici ISTAT sui prezzi al consumo e sul costo di costruzione di un fabbricato residenziale e l'esecuzione di altre rilevazioni a cadenza mensile, semestrale e annuale.

L'Ufficio svolge le funzioni di raccordo tra Comuni e ISTAT  per indagini periodiche condotte dall'ISTAT direttamente attraverso i Comuni.

Nel 2012 presso l'Ufficio di Statistica è stato costituito l'Ufficio Provinciale di Censimento per adempiere alle operazioni previste dal 9° Censimento generale dell'industria e dei servizi e delle istituzioni non profit con il compito di coordinare le operazioni censuarie di raccolta dati in provincia di Cuneo, relativamente a 2.539 imprese dell'industria e dei servizi e a 6.588 istituzioni non profit.

L'Ufficio di Statistica cura altresì la rilevazione dei prezzi all'ingrosso dei principali prodotti agricoli, alimentari e industriali sulla piazza di Cuneo e provincia e redige listini settimanali, medie mensili e annuali. Il listino settimanale è pubblicato sulle pagine internet del portale www.cuneoprezzi.it/ingrosso e sul Televideo regionale Rai, alle pagine 530 e 531.

Inoltre l'Ufficio approva e pubblica annualmente, a novembre, i prezzi di San Martino, utilizzati per determinare i canoni agrari di affitto.

Annualmente provvede ad aggiornare e a pubblicare il Prezzario opere edili e impiantistiche in provincia di Cuneo, composto da oltre 12.000 voci e redatto da esperti del settore, appartenenti agli ordini e collegi professionali e alle associazioni di categoria di settore.

L'Ufficio rilascia il deposito listini dei prezzi all'ingrosso praticati dalle aziende con sede nel Cuneese (facoltativamente e a fini pubblicistici), oltre al visto di conformità sui prezzi esposti su fatture, preventivi e offerte rispetto a quelli contenuti in listini depositati in precedenza.